Siomay

Bahan-bahannya adalah:

• Ikan tenggiri
• Daging ayam
• ½ Kg Tepung sagu (bisa juga memakai tepung kanji)
• Telur 1 butir
• 3 Bawang merah
• 4 Bawang putih
• Air secukupnya
• Kulit Pangsit
• Merica bubuk sedikit aja
• Gula pasir (dikit aja)
• Garam secukupnya
• Penyedap Rasa Royco kandungan MSG nya tidak 100%, sedikit saja. Ingat konsumsi MSG tidak boleh lebih dari 300mg/hari.
• Jeruk nipis
• Kecap manis

Untuk Sambalnya :

lalu lakukan modifikasi dengan tambahan bumbu sebagai berikut : 2 buah bawang merah, 1 buah bawang putih, garam, gula,penyedap rasa, satu sdm tepung terigu, 100cc air, 3 sdm minyak goreng.

• Nah, pertama-tama masukkan minyak goreng, tunggu sampai panas, masukkan bawang merah dan bawang putih yang telah diiris, tumis hingga harum
• Tambahkan air sekitar 80cc (sisanya 20cc untuk melarutkan tepung terigu), tunggu sebentar hingga mendidih lalu masukkan sambel pecel, aduk hingga homogen
• Untuk meningkatkan viskositas sambal, tambahkan 1 sdm tepung terigu yang telah dilarutkan dalam air,jangan dimasukkan langsung karena akan menyebabkan terjadinya koagulasi tak sempurna atau ‘gruntul-gruntul’, nantiperformance-nya jadi tidak keren. (inget praktikum meracik lagi! Waktu itu pas bikin suspensi, suspending agent CMC-Na nya jadi ‘gruntul-gruntul’ gara2 airnya kurang panas)
• Kemudian masukkan garam, gula, dan penyedap rasa secukupnya.
• Aduk hingga homogen, jadi deh.

Aku sarankan agar lebih dahulu membuat sambalnya daripada siomaynya agar pas siomaynya jadi bisa langsung dicicipi. Sekarang saatnya membuat siomay!

Cara Pembuatan :

• Hancurkan ikan sampai lembut, buang tulangnya, begitu juga dengan daging ayam,cincang keduanya sesadis mungkin (hihi). Kemudian rendam dalam air yang diberi penyedap rasa dan sedikit irisan jeruk nipis agar tidak amis.Diamkan agar bumbu meresap.
• Tumis bawang merah dan bawang putih yang telah dihaluskan, tambahkan garam dan gula. Angkat jika telah harum.
• Campurkan ikan dan daging ayam yang telah teraniaya tadi dengan tepung sagu, perbandingan antara cincangan dan tepung sagu adalah 1 : 1.
• Kemudian masukkan bumbu yang telah ditumis, tambahkan penyedap rasa, tambahkan air sedikit demi sedikit lalu diaduk hingga membentuk massa yang plastis
• Cetak di atas kulit pangsit, atau dimodifikasi : dimasukin irisan telur rebus,dilapisi tahu,dimasukin wortel, dll sesuai kreativitas masing-masing.
• Lalu dikukus selama 30 menit.
• Selamat makan…… J
• coba cicipi bersama sambalnya yang telah ditambahi kecap manis dan sedikit perasan jeruk nipis

Read More

Ang Sio Hie Bien (ikan kakap)

Bahan :

500 gram fillet ikan kakap

100 gram tepung bumbu

1 butir telur, kocok lepas

1 bh bawang bombay

2 siung bawang putih cincang

1 buah paprika merah

1 buah kyuri

Nanas secukupnya

1/4 sdt garam

1/2 sdm gula

1/4 sdt merica

4 sdm saos tomat

1 sdm kanji dicampur air

Cara membuat:

1. Potong-potong fillet ikan, balurkan ke dalam telur, campur dengan tepung bumbu, kemudian goreng dalam minyak panas, sisihkan. Tata dalam piring saji.

2. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum, kemudian masukan paprika merah, kyuri dan nanas, aduk sampai layu, tambahkan saos tomat, garam, gula, merica, aduk sampai meletup-letup, kemudian masukan air kanji, aduk rata. Siram saos tersebut pada ikan yang telah digoreng tadi. Sajikan.

Read More

Angsio Kaki Ayam

Baiklah kalo begitu, sekarang mulai masaknya…

Resepnya dari kursus Dim Sum NCC yang saya dapat di blog Mbak Dewi @Kitchen Craft.

Angsio Kaki Ayam

Bahan :

1 Kg kaki ayam, goreng hingga kering, rendam dalam air es selama 3 jam, sisihkan.

Bumbu A :

5 btr bawang putih, memarkan
4 bh bunga pekak/bunga lawang
1 sdm saos tiram
2 sdm kecap asin
2 sdm kecap mushroom
2 sdm ang cioe (optional)
3 sdm gula pasir
1 sdm garam
½ sdt vetsin
½ sdt lada
1,5 lt air
1 sdm angkak merah, rendam dalam 100 ml air, sampai merah

Bumbu B :

1 sdm bawang putih cincang
2 bh cabe merah besar , iris kasar
3 sdm tausi (salted black bean)
2 sdm minyak wijen
2 sdm tepung sagu, cairkan dengan 5 sdm air untuk pengental.


Cara Membuat :

A :
a.. Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bawang putih sampai harum.
b.. Tuang ang cioe (jika pakai), lalu beri air secukupnya dan masukkan semua sisa bumbu A, aduk rata dan biarkan mendidih.
c.. Masukkan kaki ayam goreng dan masak hingga empuk dan airnya menyusut. (boleh menggunakan presto untuk menghemat waktu).
B :
a.. Tumis bawang putih cincang sampai harum, lalu masukkan tausi dan cabe merah, aduk rata.
b.. Tuang kaki ayam yg sudah empuk tadi, lalu tuang air sagu, aduk rata.
c.. Beri minyak wijen, aduk, angkat.

O ya, sekedar informasi, bahwa yang namanya ang cioe/angciu/arak cina itu tidak halal bagi kaum muslim. Karena ang cioe/angciu/arak cina telah memenuhi kriteria khamr dan sesuatu yang memenuhi kriteria khamr, itu hukumnya haram untuk dikonsumsi (diminum maupun dimakan). Apapun jenis makanan atau minumannya, berapapun kadar/jumlahnya.

Jadi bagi anda yang muslim, sebaiknya nggak usah pakai ang cioe, ya... :)

Nah, untuk pengganti ang cioe/angciu/arak cina, bisa dipakai air jahe segar atau bisa juga kecap asin yang ditambah dengan perasan air jeruk nipis/jeruk limau atau lemon.

Read More

Baikut Goreng

Bahan:

1/2 kg daging baikut special yg panjang (minta yg byk dagingnya sama tukang daging di pasar)

Bumbu rendaman:

2 sdm kecap inggris
1 sdm kecap asin
1 sdm ang ciu (penyedap masakan/sari tapai) –> asli nya pake angcao, tapi disini susah carinya, biasa dibawain mertua dr china.
1/2 sdt lada

2 sdm tepung kanji/sagu
1/2 liter minyak goreng

CARA:

- daging baikut di cuci bersih, dipotong2 3×3 cm (atau sesuai selera)
- masukkan ke wadah yg ada tutup, masukkan semua bumbu rendaman, kocok2 tupperware sampai rata, sisihkan di kulkas selama 2 jam atau semalaman.
- panaskan minyak goreng di wajan
- tiriskan kecap rendaman
- tambahkan sagu ke daging yg sudah di rendam, aduk rata.
- goreng sampai matang.

NOTE:
- Daging baikut bisa diganti dengan daging ayam yg masih ada tulangnya.
biasanya aku bikin dengan ayam yg di potong 16 , jadi di makan ga repot soalnya udah kecil2.
- Ang Cao = bumbu masak, dari tapai, warna merah. kalau aku punya sudah halus tinggal pakai
- Ang Ciu = arak masak cina, dibuat dari sari tapai jg.

Read More

Lomie

resep bikin LOMIE ;

Bahan kuah :

1. 6 siung bawang merah
2. 6 siung bawang putih
3. jamur hioko
4. kaldu ayam dari satu ayam kampung, udahnya ayamnya disuwir ya
5. 2 butir telor ayam
6. bumbu2 macam garam, gula putih sama merica
7. udang 1 ons
8. tepung kanji

Bahan Mie & kawan2 :

1. Mie
2. Kangkung
3. Toge gendut
4. Bawang goreng

Cara masak :

1. buat kaldu ayam dari ayam kampung tadi. Ayamnya disuwir
2. bawang merah sama bawang putihnya digerus, trus digoreng sampe kuning
3. udangnya juga ditumis2 gitu sampe keliatan enak ya
4. campurin semua bumbu itu (juga udangnya) ke kuah kaldu
5. kocok telur di mangkok, masukin pelan2 ke kuah kaldu sambil diaduk
6. masukin campuran tepung kanji sama air sambil diaduk juga

gambar ‘minjem’ dari sini

Sebelum makan :

Siapkan Mie, toge, kangkung yang udah direbus sebentar di mangkok, trus siram deh pake kuah yang tadi dibuat. Atasnya taburin bawang goreng

Met makan ya. Met masak juga. Buat Lian, resep ini boleh dicoba di rumah ya, nanti undang kita makan, ok? Eh telur yang kemaren pada meledak itu udah ketemu?

Read More

Bakso Daging Sapi

Bakso:

250 gram daging sapi, giling sampai halus sekali
125 gram tepung kanji
25 cc air
1/2 sendok makan garam
2 siung bawang putih, haluskan
1/4 sendok teh merica bubuk

Kuah ayam:

750 cc kaldu ayam
1/2 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh garam
1 batang daun bawang, iris tipis

Cara membuat

Bakso: campur daging sapi giling dengan tepung kanji, garam, bawang
putih, dan merica bubuk, uleni sambil ditambah air sedikit-sedikit
sampai adonan licin. Didihkan air yang agak banyak, lalu kecilkan api
sampai air tidak bergolak lagi. Kepal adonan hingga keluar dari
genggaman, sendoki dan masukkan ke dalam air mendidih tadi, rebus
kira-kira 10 menit, jaga air jangan sampai bergolak agar bakso tidak
pecah. Kuah ayam: didihkan kaldu ayam, masukkan merica bubuk dan garam,
aduk rata, lalu masukkan bakso, didihkan kembali, angkat dari api,
taburi dengan daun bawang

Read More

Kekian Udang

Bahan:
300 gr udang kupas
3 siung bawang putih, haluskan
1 sdt lada bubuk
1 sdt garam
65 gr tepung sagu
1 btr telur ayam
1 btg daun bawang, iris halus
daun pisang
minyak goreng

Cara membuat:
1. Cincang udang sampai halus, campur dengan bawang putih, lada bubuk, dan garam, aduk rata.
2. Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai rata, masukkan telur satu per satu sambil diaduk sampai rata.
3. Masukkan irisan daun bawang, aduk rata, bagi menjadi 4 bagian. Bungkus tiap bagian adonan dengan daun pisang, sematkan kedua ujungnya, lalu kukus sampai matang.
4. Setelah dingin, buka bungkusnya, goreng dalam minyak panas sampai kering kecokelatan. Sajikan dengan saus sambal.Untuk 4 orang
KEKIAN UDANG

Bahan:
200 gr udang, kupas kulit, giling halus
100 gr daging ayam cincang
2 siung bawang putih, cincang halus
1 btg daun bawang, iris halus
1 btr telur
2 sdt garam
1 sdt lada bubuk
100 ml santan kental
25 gr tepung sagu
minyak goreng secukupnya
Kulit:
100 gr tepung terigu
1/2 sdt garam
1 btr telur
200 ml air
Cara membuat:
1. Campur udang, bawang putih, daun bawang, telur, garam, dan lada, aduk rata.
2. Tuang santan sedikit-sedikit sambil diuleni sampai halus. Masukkan tepung sagu, uleni sampai rata dan halus. Bagi menjadi 4 bagian
3. Buat kulit: campur tepung terigu, garam, dan telur, aduk rata lalu tuang air sedikit-sedikit sambil diaduk sampai rata dan halus. Buat dadar tipis-tipis dengan wajan dadar yang agak besar sampai adonan habis.
4. Ambil selembar dadar, isi dengan 1 bagian adonan udang, gulung sambil agak dipadatkan. Kukus gulungan udang sampai matang selama 30 menit.
5. Panaskan minyak goreng, masukkan gulungan udang kukus. Goreng sambil dibolak-balik sampai matang kecokelatan.
Untuk 8 orang

Read More

HISIT

Hisit adalah sirip ikan hiu. Kalau di Semarang, sup Hisit yang kental dan berwarna kecoklatan ini sering hadir di pesta pesta orang Tionghoa kalangan atas, mengingat harga hisit tidak murah. Kalau susah atau tidak mau pakai hisit, skip saja. Tidak mau pakai pork? Bisa hanya pakai ayam saja.

Rasanya..jangan tanya..enaaaaaaaak banget, apalagi dimakan panas panas pada saat tubuh sedang kurang sehat. Ditambahin potongan cabe rawit dan arak china yang dicampur sedikit kecap asin.

Resep ini aku dedikasikan untuk Cicikku, Renny, semoga bisa praktek sendiri, tidak perlu nunggu pulang kampung dan beli di pasar Gang Baru lagi kalau lagi ngidam sup hisit :)

Bahan :

1 ons hisit basah cuci bersih
¼ kg daging babi / dada ayam rebus sampai empuk, iris tipis
1 ons jamur kuping , rendam air sampai mekar,cuci, potong tipis
1 ons jamur shitake, rendam air panas, cuci, potong tipis
1 ons rebung direbus, dipotong korek api
¾ lt kaldu

Bumbu :

2 bawang putih goreng utuh, haluskan
2 sdt Garam
1 sdm Gula pasir
2 block Chicken powder (kaldu ayam)
1 sdt Vetsin
3 sdm Mushroom soy
4 sdm Saus tiram
2 sdt Minyak wijen
2 sdm Arak china (Angciu)
2 sdm maizena, cairkan dengan 3 sdm air matang

Cara membuat :

Panaskan wajan, beri minyak goreng, masukkan arak china dan kaldu cair biarkan sampai mendidih dan wangi
Masukkan semua bumbu sampai rasanya enak
Masukkan bahan bahan lain, masak sampai lunak.
Kentalkan dengan maizena yang telah dicairkan dengan sedikit air matang
Tetesi minyak wijen sebelum disajikan

Read More

Nasi Goreng Canton

Bahan-Bahan :
sdm margarin
siung bawang putih, cincang halus
1 cm jahe, cincang
1 batang daun bawang, iris kasar
100 gr udang kupas
5 buah bakso ikan, iris tipis
lembar daging asap, iris memanjang tipis
50 gr kacang polong beku
300 gr nasi putih
sdm kecap asin
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
butir telur ayam, buat dadar, iris tipis

Cara Mengolah :
1. Panaskan margarin hingga meleleh, lalu tumis bawng putih dan jahe hingga wangi.
2. Tambahkan daun bawang, aduk hingga layu.
3. Masukkan udang dan bakso. Aduk hingga berubah warna.
4. Tambahkan kacang polong dan daging asap. Aduk Rata.
5. Masukkan nasi dan bumbu. Aduk hingga rata dan agak kering. Angkat
6. Taburi telur dadar. Sajikan hangat.

Read More

Kwetiaw Goreng

• 250 gr kwetiaw basah.
• 2 sdm mentega.
• 1 siung bawang putih, memarkan.
• 150 gr daging ayam, potong dadu.
• 1 batang wortel, potong dadu.
• 1 batang sawi hijau.
• 1 buah tomat, iris.
• 2 sdm kecap manis.
• 1 sdm kecap asin.
• 1 butir telur.
• ¼ sdt merica bubuk.
• Garam secukupnya.

Cara membuat

1. Panaskan 1 sdm mentega, goreng bawang putih hingga harum.
2. Masukkan ayam, wortel, sawi hijau, tomat, kecap manis, dan kecap asin, masak hingga wortel lunak.
3. Masukkan kwetiaw, aduk rata, cicipi rasanya. Kocok telur dg garam dan merica bubuk, buat dadar dg 1 sdm mentega, lalu gulung dan iris2. Campur telur dg kwetiaw goreng.
4. Angkat & hidangkan.

Saran

Hasil yang didapat dengan menggunakan kwetiau basah akan lebih enak dibandingkan dengan menggunakan kwetiau kering.

Read More

Kwetiaw goreng

• 250 gr kwetiaw basah.
• 2 sdm mentega.
• 1 siung bawang putih, memarkan.
• 150 gr daging ayam, potong dadu.
• 1 batang wortel, potong dadu.
• 1 batang sawi hijau.
• 1 buah tomat, iris.
• 2 sdm kecap manis.
• 1 sdm kecap asin.
• 1 butir telur.
• ¼ sdt merica bubuk.
• Garam secukupnya.

Cara membuat

1. Panaskan 1 sdm mentega, goreng bawang putih hingga harum.
2. Masukkan ayam, wortel, sawi hijau, tomat, kecap manis, dan kecap asin, masak hingga wortel lunak.
3. Masukkan kwetiaw, aduk rata, cicipi rasanya. Kocok telur dg garam dan merica bubuk, buat dadar dg 1 sdm mentega, lalu gulung dan iris2. Campur telur dg kwetiaw goreng.
4. Angkat & hidangkan.

Saran

Hasil yang didapat dengan menggunakan kwetiau basah akan lebih enak dibandingkan dengan menggunakan kwetiau kering.

Read More

Fuyunghai

“Mang, itu dikasih apaan sih? terus yang itu apa mang? Oh minyaknya harus banyak ya Mang?” tanyaku pada si emang penjual Fuyunghai sebuah pujasera di Jalan Sumatra Bandung. Emang penjual tadi hanya menggumam singkat-singkat alias pelit menjawab he he. Dan raut wajahnya pun menunjukkan, dia sedikit tak suka ditanya-tanya. Ah, aku sihcuek saja, yang penting resep fuyunghai enak ini bisa aku dapatkan.

Yes! Sukses! Walaupun harus rela nongkrongin si emang sampai kaki lumayan pegal, akhirnya aku jadi tahu cara membuatnya. Ya, aku mendapatkan resep ini dari sebuah pujasera di Bandung. Awalnya setiap lewat di pujasera ini, aku pasti mampir membelinya. Ketagihan, karena rasanya uenak tenan. Tapi setelah iseng-iseng nongkrongin cara membuatnya tadi, yaa ‘habis manis sepah di buang lah’ :-) Sejak itu aku tak pernah lagi membeli Fuyunghai disana. Lha wong membuat sendiri saja bisa je. Tapi waktu di Bandung, tentu saja bukan aku yang membuatnya, sudah pasti mimih dong :-).

Dipikir-pikir jahat juga ya aku, mencontek resep secara ‘paksa’ hehe. Tapi pujasera itu akhirnya pun bangkrut koq. Jadi aku tidak jahat lah ya, yang penting hasil contekan ku ini bisa bermanfaat kan. Ya walaupun tak seenak aslinya, tapi tetap dijamin enak deh. Hasil nyontek…gimana nggak enak coba…:-)

Bahan dan cara membuat

Bahan A:
- Wortel seukuran sedang 2 atau 3 buah
- Kol 2 lembar
- Bawang daun 2 batang
- Udang kupas 100 gr
- Ikan kakap/tuna/alaska fillet 250 gr (lebih enak lagi kalau pakai daging kepiting, cukup 100-200 gr saja, tapi disini tidak ada)

Bahan B:
- telur 4 butir
- tepung kanji 1 sdm (jgn lupa diberi sedikit air terlebih dulu agar tak menggumpal)
-gula, garam dan merica secukupnya

Semua bahan A dicincang, lalu digoreng sampai matang, dan ditiriskan. Sedangkan bahan B harus diaduk menggunakan garpu, sampai telur agak mengembang. Setelah itu masukan semua bahan A ke bahan B. Aduk rata.
Goreng sesendok-sesendok besar di wajan yang banyak minyak dan api panas. Kalau adonan tampak sudah menyatu, kecilkan api, siram-siram pakai minyak sampai matang, baru dibalik.

Tips: supaya lebih enak, harus dimakan panas-panas dan minyaknya diserap dulu pakai tissue. Saosnya pakai saos tomat /sambal biasa juga sudah enak deh. Selamat mencoba…

Read More

SPAGHETTI

Bahan :
- 250 gr spagetti
- rebus dlm air mendidih yg sebelumnya diberi sedikit minyak goreng
(biar nggak lengket dan terlihat
berminyak)+ sedikit garam (biar agak brasa) setelah masak (kira2 aja
empuknya) terus ditiriskan....

saus spagetti:
- tomat apel segar yg besar cukup 3 atau 4 buah aja (diiris dadu)
- bawang bombay 2 buah yg sedang besarnya (dicincang agak kasar)
- saus tomato secukupnya
- daging sapi cincang secukupnya
- margarine + minyak goreng
- Bumbu kaldu sapi (merk apa aja)
- air secukupnya

cara bikin sausnya:
- panaskan minyak + margarine
- tumis bawang bombay sampai harum
- masukan cincangan daging sampai berubah warna
- masukan irisan tomat,aduk
- tambahkan saus tomat secukupnya, aduk rata
- tambahkan sedikit air + bumbu kaldunya
- adukrata, setelah rasanya pas (tergantung selera, kalo kurang asam
tambahkan saus tomatnya, kalo kurang
asin tambah sedikit garam)

Read More